Trendy na rynku chemii spożywczej w Polsce

• Strona główna
• Artykuły
• Trendy na rynku chemii spożywczej w Polsce

2026-07-29

Najsilniejszym trendem w segmencie dodatków do żywności pozostaje przejście na rozwiązania typu clean-label. Producenci żywności systematycznie ograniczają stosowanie syntetycznych konserwantów, barwników i wzmacniaczy smaku na rzecz substancji pochodzenia naturalnego, to jest ekstraktów roślinnych, tokoferoli, barwników z buraka, kurkumy czy papryki oraz fermentowanych hydrokoloidów. Segment czysto etykietowych dodatków rośnie wyraźnie szybciej niż cały rynek, osiągając dynamikę rzędu 8,5-10,5% rocznie.

Równolegle dynamicznie rozwija się fortifikacja żywności. Dodatki odżywcze, takie jak witaminy, minerały, aminokwasy, błonnik prebiotyczny stale zyskują na znaczeniu i to zarówno w napojach funkcjonalnych, jak i w produktach codziennego użytku. Tempo wzrostu tego segmentu szacuje się na 6-8% rocznie. Wiąże się to z rosnącą świadomością zdrowotną Polaków oraz starzeniem się społeczeństwa.

Kolejnym istotnym kierunkiem jest rozwój środków teksturujących i stabilizujących. Hydrokoloidy, emulgatory i systemy stabilizujące są coraz częściej wykorzystywane w nabiale, produktach roślinnych, piekarnictwie oraz sosach. Ich udział rośnie w tempie 6-7% rocznie, a wartość zwiększa się szybciej niż wolumen dzięki premiumizacji i formułom o wyższej funkcjonalności.

W procesach produkcyjnych zauważalny jest też wzrost znaczenia enzymów. Amylazy, proteazy i lipazy pozwalają poprawiać wydajność, teksturę i trwałość wyrobów piekarniczych oraz browarniczych, przy jednoczesnym ograniczeniu innych dodatków.

Producenci żywności coraz chętniej sięgają po gotowe systemy blendowane zamiast pojedynczych substancji. Gotowe mieszanki upraszczają formulację, skracają czas wdrożenia i ograniczają ryzyko błędów jakościowych. Szacuje się, że stanowią one już jedną czwartą wartości rynku.

Trendy te wpisują się w szersze zmiany w polskim przemyśle spożywczym: rosnący eksport, rozwój żywności wygodnej oraz produktów o deklarowanych korzyściach zdrowotnych. Jednocześnie regulacje unijne i wymagania sieci handlowych wymuszają ciągłe dostosowywanie portfolio dodatków, premiując rozwiązania naturalne, bezpieczne i łatwe do komunikowania na etykiecie.

chemia spożywcza,dodatki do żywności