Precyzyjna fermentacja wsparciem dla sektora spożywczego

• Strona główna
• Artykuły
• Precyzyjna fermentacja wsparciem dla sektora spożywczego

2026-09-15

W procesie precyzyjnej fermentacji starannie zaprojektowane mikroorganizmy, takie jak bakterie, drożdże lub grzyby są wykorzystywane jako żywe fabryki, które w kontrolowanych warunkach bioreaktorów wytwarzają dokładnie określone substancje, takie jak białka, enzymy czy związki chemiczne o wysokiej wartości. W przeciwieństwie do klasycznej fermentacji, gdzie powstają mieszaniny produktów, precyzyjna metoda pozwala na ukierunkowaną syntezę jednej konkretnej cząsteczki dzięki genetycznej modyfikacji drobnoustrojów i ścisłemu nadzorowi parametrów procesu, w tym temperatury, pH oraz składu pożywki. Po zakończeniu fermentacji produkt jest izolowany i oczyszczany w zaawansowanych etapach downstream, co zapewnia wysoką czystość i skalowalność produkcji. Technologia ta zyskuje na znaczeniu zwłaszcza w farmacji i chemii specjalnej, oferując bardziej zrównoważoną alternatywę dla tradycyjnej syntezy chemicznej poprzez ograniczenie zużycia rozpuszczalników i redukcję odpadów.

Właśnie na rozwój tego rodzaju platformy stawia niemiecki Evonik, który rozpoczął budowę zakładu biotechnologicznego na Słowacji, wzmacniając swoje możliwości w zakresie precyzyjnej fermentacji i kontraktowego wytwarzania substancji czynnych.

To jednak tylko jeden z wielu przykładów, pokazujących, że branża wyraźnie wchodzi w fazę komercjalizacji: od składników spożywczych po zaawansowane molekuły farmaceutyczn

Jeden z wielu przykładów, bo także choćby amerykańska The EVERY Company poinformowała niedawno o projekcie dotyczącym produkcji białka jajecznego (ovalbuminy) wytwarzanego bez udziału kur. Po gwałtownym wzroście zamówień w pierwszych czterech miesiącach 2026 r., firma zabezpieczyła kontrakty odpowiadające 550% całego wolumenu z poprzedniego roku - podpisała umowę z bułgarskim Huvepharma. Dzięki niej moce produkcyjne wzrosną czterokrotnie, a składnik OvoPro trafia już do produktów sprzedawanych w sieci Walmart, Target i Amazon.

Podobny ruch widać w segmencie białek mlecznych. Perfect Day uruchamia wspólnie z indyjskim Zydus Lifesciences dużą instalację w Gudżaracie - pierwsze dostawy rekombinowanego białka serwatkowego planowane są na początek 2027 r., a docelowa moc ma sięgnąć kilku tysięcy ton rocznie. We Francji Standing Ovation podpisała strategiczne umowy z Ajinomoto Foods Europe i grupą Bel, dzięki którym animal-free kazeina ma trafić do przemysłowej skali. Holenderska Vivici z kolei zdobyła 12,5 mln euro z Europejskiego Funduszu Innowacji, by zwiększyć produkcję białek serwatkowych i laktoferyny.

fermentacjachemia spożywczabiotechnologia