2026-09-17
Firma Novonesis opracowała nowy enzym Galaya Smooth. To odpowiedź na rosnące zainteresowanie produktami o wysokiej zawartości białka i związane z tym trudności technologiczne stojące przed producentami nabiału. Dodanie większej ilości protein do jogurtu często kończy się nieprzyjemną, ziarnistą teksturą i osłabieniem naturalnego smaku. Odpowiedzią na ten problem ma być precyzyjna chemia białek wspierana przez enzymy.
Wysokobiałkowe jogurty stały się w ostatnich latach jednym z najszybciej rosnących segmentów rynku nabiałowego. Konsumenci szukają wygodnych źródeł białka, które wspierają budowę masy mięśniowej, sytość i ogólne samopoczucie. Problem pojawia się jednak w momencie, gdy zawartość białka przekracza standardowe poziomy. Białka mleczne, zwłaszcza przy wyższych stężeniach, mają tendencję do tworzenia nierównomiernych struktur. Efekt to ziarnistość, nadmierna gęstość i poczucie, że produkt jest „ciężki”. Tradycyjne metody poprawy tekstury, takie jak dodatek hydrokoloidów czy skrobi, często kolidują z oczekiwaniami dotyczącymi czystej etykiety i naturalnego składu.
Aby rozwiązać ten problem, Novonesis przygotował enzym, który precyzyjnie modyfikuje strukturę białek obecnych w mleku, tworząc bardziej jednorodną i gładką matrycę. Zamiast walczyć z efektami ubocznymi wysokiej zawartości protein, roztwór enzymatyczny działa bezpośrednio na ich zachowanie podczas fermentacji i chłodzenia. Dzięki temu jogurt zachowuje pożądaną gęstość, ale traci nieprzyjemną ziarnistość.
Mechanizm działania opiera się na selektywnej hydrolizie określonych wiązań peptydowych. Enzym nie niszczy białek całkowicie, lecz delikatnie zmienia ich sposób agregacji. W efekcie powstaje struktura, która lepiej wiąże wodę i tworzy bardziej elastyczną sieć żelową. Proces ten jest kontrolowany i powtarzalny, co ma kluczowe znaczenie przy produkcji na skalę przemysłową. Producenci mogą więc zwiększać zawartość białka, nie rezygnując jednocześnie z oczekiwanego doświadczenia sensorycznego.
Novonesis, powstały z połączenia Chr. Hansen i Novozymes, od lat rozwija portfolio rozwiązań opartych na enzymach i kulturach mikrobiologicznych właśnie po to, by wspierać producentów w tworzeniu żywności odpowiadającej współczesnym trendom. Wysokobiałkowe produkty to jeden z wyraźnych kierunków, w którym chemia białek i biotechnologia znajdują konkretne, mierzalne zastosowanie.
WięcejSklep
Książka: Surfaktanty i ich zastosowanie w produktach kosmetycznych
95.00 zł
Książka: Zagęstniki (modyfikatory reologii) w produktach kosmetycznych
78.00 zł
“Chemia i Biznes” nr 3/2026
30.00 zł
"Kosmetyki i Detergenty" nr 3/2026
30.00 zł
Emulsje i inne formy fizykochemiczne produktów kosmetycznych. Wprowadzenie do recepturowania
108.00 zł
Bilety - XI Konferencja Przemysłu Chemii Budowlanej
627.30 zł
WięcejNajnowsze
WięcejNajpopularniejsze
WięcejPolecane
WięcejSonda
Czy w Twojej firmie brakuje specjalistów z branży chemicznej (inżynierowie procesowi, chemicy, automatycy)?
WięcejW obiektywie
Clean & Care Forum 2026+: dialog kluczem do konkurencyjności
Ponad 130 przedstawicieli przemysłu, administracji, nauki i organizacji branżowych spotkało się w Warszawie...
PCI Days: trzy dni dla przemysłu farmaceutycznego, kosmetycznego oraz suplementów diety
W dniach 16-18 czerwca 2026 roku w EXPO XXI Warszawa odbyła się VII edycja Targów PCI Days -...
Druga edycja Międzynarodowej Konferencji Przemysłu Kosmetycznego potwierdziła potrzebę spotkań branży kosmetycznej
170 osób uczestniczyło w drugiej edycji Międzynarodowej Konferencji Przemysłu Kosmetycznego....
Jubileuszowa edycja Międzynarodowej Konferencji Przemysłu Detergentowego pełna nowości i inspiracji
175 osób uczestniczyło w 15. edycji Międzynarodowej Konferencji Przemysłu Detergentowego, która...
